В еде сидел кузнечик: национальная кухня Таиланда

Бытует шутка, что в Таиланде едят только рис и кузнечиков. Это, конечно, правда – но слишком неполная. Рис и правда весьма популярен, а насекомые считаются экзотическим блюдом, пробовать которое или нет – решать только вам.

К счастью, здесь без труда можно найти продукты и блюда, подходящие для детского стола.

Чтобы не теряться в меню, загляните вместе с Кидпассаж в тайскую поваренную книгу, чтобы узнать об особенностях национальной кухни Таиланда и о том, что из традиционных тайских блюд можно включить в детский рацион.

Кулинарные традиции Тая формировались под влиянием вкусовых пристрастий китайцев, индийцев. Оттуда родом любовь к рису, к мелко нарезанным и быстро обжаренным продуктам, к обилию специй и острому вкусу.

Но многое в тайскую кухню привнесли европейцы, в частности португальцы: они познакомили Таиланд с картофелем, помидорами, сладким перцем и с перцем чили (до того в стране использовали другие виды острого перца).

Лучшие блюда тайской кухни умудряются сочетать в себе несколько вкусов, могут быть сладкими, кислыми и жгучими одновременно. Немногие кухни мира могут соперничать с тайской по остроте.

Поэтому наш обзор начнем мы, против обычая, не с традиционных продуктов питания, а со специй. Тайцы столь обильно кладут в каждое блюдо острые пряности, что с непривычки можно просто облиться слезами от жгучего вкуса.

Самая распространенная приправа – каенг, или тайское карри. Широко используется имбирь, куркума, лемонграсс, перец чили, кинза, базилик, чеснок.

Особую роль в традиционной тайской кухне играют соусы. Например, соус нам пхрик из чеснока, жгучего перца и смеси трав подают практически ко всем блюдам: он подчеркивает вкус риса, овощей, мяса.

Соленый рыбный соус нампла, который делают из ферментированных анчоусов и другой мелкой рыбешки, обычно ставят на стол, чтобы в него макали кусочки еды.

Также на любой кухне найдется соевый соус, кокосовое молоко и лайм – ими заправляют салаты, сдабривают мясные блюда.

В остальном же тайская кухня богата, разнообразна, ее легко можно назвать диетической. Здесь готовят из всех видов мяса – говядины, свинины, птицы; любят рыбу и морепродукты; щедро используют овощи и фрукты.

Но рис в Тае действительно занимает особое место. Белый, черный, красный, круглый, длинный – даже простое перечисление самых популярных блюд тайской кухни, изготовленных из риса, займет много места. А вот гречку можно заказать разве что в европейском ресторане.

Во многих тайских блюдах используется лапша. В отличие от привычной нам пшеничной лапши, здесь в ходу рисовая, яичная, даже бобовая лапша.

Да и фрукты здесь в основном экзотические: манго, личи, рамбутан, папайя и т. д. Все это растет лишь благодаря жаркому климату, без искусственных удобрений и прочей химии.

Но достаточно теории. Пора узнать точно, какие блюда попробовать в Таиланде и что из экзотической еды можно заказать ребенку.

Среди самых знаменитых блюд тайской кухни – рис, без которого не обходится ни одна трапеза. Даже тайское выражение кин кхау – есть, принимать пищу – дословно переводится как «есть рис». Выбор тут просто невероятный:

• тьок – рис со свиным фаршем;
• кхау ман кай – рис с курицей (к нему обычно подают бульон);
• кхау мок кай – рис, сваренный с шафраном;
• кхау суай – жасминовый рис;
• кхау пхат – жареный рис с кусочками мяса, птицы или с морепродуктами;
• кхау пхат саппарот – жареный рис с ломтиками ананаса.

На завтрак ребенок с удовольствием съест кхау ньиа ма муанг, клейкий рис с кокосовым молоком и кусочками манго.

Клейкий рис готовится особым образом: его кладут в плетеную бамбуковую корзинку и варят на пару. Сваренный рис уже за столом скатывают в шарики, обмакивают в соус и едят.

«Макаронная душа» тут обязательно насладится любимым продуктом, попробовав ми кроб – обжаренные макароны, политые кисло-сладким соусом, или пхат тхай – рисовую лапшу с яйцами, креветками и ростками бобов.

Вкусное блюдо из яиц – пышный омлет кхао кхай чиао. Но рецепт его весьма непривычен: к яйцам добавляют сок лайма, крахмал и рыбный соус, а иногда и фарш из свинины. Обычно омлет подают с рисом.

Список мясных блюд тоже немаленький.

• Пох пиа сод – булочки с колбасой, поджаренным яйцом и салатом, самое лучшее блюдо тайской кухни для быстрого перекуса.
• Ям на – мясо на гриле.
• Ларб кай – курица с луком.
• Као на фет – жареная утка, жирное и остро пахнущее блюдо.
• Као ка му – свиной окорок, тушеный в соевом соусе. Попробовать это нежнейшее (хотя и жирное мясо) стоит уже потому, что его приправляют не перцем и лавровым листом, а корицей и анисом.
• Салапау – паровые пирожки со свининой.
• Кэнг массаман – одна из разновидностей карри с курицей и едва ли не единственное мясное блюдо тайской национальной кухни, которое подают не с рисом, а с картофелем.
• Гай пад понгали – омлет с курицей и овощами. В него часто добавляют все, что есть под рукой.
• Сате кай – румяные куриные шашлычки с арахисовым соусом.

А овощные блюда часто выглядят как игрушки, это очень нравится малышам. Они могут служить гарниром либо самостоятельным блюдом.

• По пиа тхот – овощные рулетики с мясом.
• По пиа тье – вегетарианские роллы.
• Кве те луи суан – еще одна разновидность роллов из сырых овощей и рисовой бумаги, иногда с тофу, грибами или мясом.
• Пхат пхак руам – обжаренные овощи.
• Макуа яо прик пао – жареные зеленые баклажаны с базиликом и перцем чили. Слово «зеленый» здесь означает не степень зрелости, а сорт: эти баклажаны не теряют при жарке своей упругости.

Удивлять так удивлять: самый популярный салат тайской кухни – не овощной, а фруктовый. Но не сладкий, конечно, а очень острый.

Ям мамуанг – очень похожий на сом там салат, в котором папайю заменяет недозрелое манго.

Као ям – салат с рисом, ярко демонстрирующий, что такое экзотическая кухня Тайланда. Навряд ли можно представить его вкус, даже прочитав список ингредиентов: рис, жареный кокос, помидор, кресс-салат, лук-шалот, стручковая фасоль, чеснок, перец чили и рыбный соус.

Ям яй – салат из сырых овощей.

Ям вун сен – овощной салат с машевой лапшой. Иногда блюдо дополняют свининой или дарами моря.

Пад пак бунг фай денг (иногда просто пад пак бунг) – салат из ипомеи, или водяного шпината, обжаренного на сильном огне и заправленного устричным соусом. Одно из самых необычных национальных блюд Тайланда.

Ям хор му янг – салат из обжаренной на гриле свинины со сладким луком и острым перцем.

Сом там – салат из зеленой папайи. В него также могут добавлять помидоры, стручковую фасоль, арахис, крабовое мясо, и все это щедро приправляется чесноком и перцем чили, а если салат предназначается не для туристов, то и рыбным соусом.

Том ям – одно из самых популярных блюд тайской кухни. У этого супа узнаваемый кисловато-острый вкус, а вот ингредиенты могут различаться. Том ям готовят с креветками (том ям кунг), курицей (том ям кай), рыбой (том ям пла), дарами моря (том ям тхале).

Кхау том – рисовый суп на бульоне с кусочками курицы, свинины или рыбы, который дети обычно едят с удовольствием.

Куай тиеу нам – питательный супчик, заправленный лапшой и фрикадельками.

Кэнг лианг – овощной суп, в который входит стручковая фасоль, кукуруза, тыква и невероятное количество острого перца.

Кэнг тьут – овощной суп с лапшой. Если к стандартному набору добавляют говядину, получается суп кэнг па ныа, если курицу – кэнг ом кай, если свинину – кэнг тьут вунсен.

Том кха кай – еще один популярный суп из кокосового молока с курицей, может также оказаться довольно острым.

Также можно попробовать суп со свиным фаршем «ба чао».

Если в списке блюд фигурирует что-то под названием «пла», значит, это рыбное блюдо. Рыбу едят отнюдь не во всех регионах Таиланда, но на морских курортах дары моря в большой чести.

Рыбу обычно жарят или запекают целиком, вкладывая в брюшко дольки лайма, чеснок, перец чили.

Пла плу – самый простой вариант: рыба, щедро обвалянная в соли и обжаренная на гриле.

Креветки, осьминоги, кальмары и другие морепродукты добавляют в салаты и супы, подают с рисом и лапшой.

И все же едят в Таиланде кузнечиков или нет? Едят, и не только их: на продуктовых рынках продают жареную саранчу, тараканов, скорпионов, гусениц, личинок шелкопряда и другую ползуче-летучую живность.

Не то чтобы это считалось национальной едой Таиланда, но тайцы приправляют эту хрустящую мелочь специями и с удовольствием едят. Те, кто решается попробовать жареных насекомых, находят их вкус… обычным.  

А что же попробовать из тайской кухни на десерт? Тайские десерты необычны и на вкус, и на вид. Не всегда удается понять, из чего они сделаны, но попробовать несколько десертов тайской кухни нужно обязательно.

• Фой тонг – это паутинка из взбитых желтков, сваренных в сахарном сиропе. Паутинку сворачивают в шарики и украшают цветами жасмина.
• Кханом ла – блюдо, которое напоминает сахарную вату, но готовится из тростникового сахара с добавлением рисовой муки и желтков.
• Роти – блинчики со сладкой начинкой.
• Кханом быанг – хрустящие оладушки.
• Ханом тан тэнг – толстые, как панкейки, блины.
• Кханом лук чуп – вылепленные из кокосовой массы конфетки в виде фруктов: их дети обычно увозят с собой в качестве сладкого сувенира.

Наверняка вам предложат и многочисленные рисовые десерты, например, кхау лам, запеченный в бамбуке клейкий рис с кокосовым молоком, или кхау тьак, рисовый пудинг в пальмовых листьях.

А вместо печеных яблок здесь едят жареные бананы клуай кэк.

Самым полезным десертом остаются фрукты. Попробуйте есть их так, как едят тайцы: например, свежие ананасы здесь посыпают солью, а помело, гуаву и нойну щедро солят и перчат.

• Фрукты Таиланда: подробное описание с фото

Чай и кофе в Таиланде, конечно, тоже пьют, но не так часто, как прохладительные напитки. Жажду утоляют кокосовым соком или свежеотжатыми соками из фруктов: особенно популярны соки из мандарина, танжерина, лонгана, розового яблока, и даже арбузы идут в ход. Из тамаринда варят нечто похожее на компот.

Ча йен – самый востребованный холодный напиток. Его делают на основе черного чая, к которому добавляют ваниль, корицу, анис, кардамон. Этот чай наливают в стаканы со льдом и дополняют сахарным сиропом и концентрированным молоком.

Как же приспособиться к особенностям тайской кухни и накормить ребенка? Выучить фразу «ноу спайси», или «май пхет», то есть «без приправ».

Без жгучих пряностей многие национальные блюда Таиланда превращаются в диетическую еду, вполне пригодную для детского стола.

Впрочем, все равно необходимо убедиться, что «ноу спайси» не окажется слишком острым.

Даже в ресторанах, где самые вкусные блюда адаптируют для туристов, остроту хоть и уменьшают, но не убирают совсем. Это и не всегда возможно: например, паста-основа для приготовления супа том ям сама по себе очень жгучая.

Без опаски детям можно предлагать суп кхау том, клейкий рис, кхау ман кай – вареную курицу с рисом, роллы по пиа тхот и по пиа тье, блинчики и оладьи. Об остальных кушаньях нужно предупреждать, чтоб их готовили без пряностей.

Особое внимание нужно, если у детей есть аллергия. При аллергии на арахис стоит отказаться от салата сом там и куриных шашлычков сате кай.

При непереносимости морепродуктов предупредите: «Май сай кунг/пламык» – не добавлять креветки/кальмары. Также можно попросить не класть рыбный или устричный соус: «Май сай нам пла» или «ман сай нам ман хой».

Откажитесь от покупки на улице разливных прохладительных напитков, свежевыжатых соков и нарезанных фруктов.

Поскольку не каждый ребенок готов есть традиционные блюда тайской кухни, многие родители предпочитают готовить самостоятельно или покупать готовую еду в супермаркетах.

Здесь можно купить не только молочные смеси, каши и пюре в баночках для самых маленьких путешественников, но даже вареные яйца и готовые сэндвичи в упаковке, а еще – молоко, йогурт, хлопья для завтраков.

Отметим, что в Таиланде трудно найти овощные детские консервы, чаще всего здесь продают пюре из местных фруктов.

Настоятельно рекомендуем покупать бутилированную воду для питья и приготовления еды. Мыть фрукты и овощи можно и водопроводной водой.

• Таиланд для детей: авторский обзор Кидпассаж
• Лучшие курорты Таиланда для семейного отдыха

Споры, можно ли знакомиться с традиционной кухней Таиланда возле уличных прилавков или в местных дешевых ресторанчиках, навряд ли скоро утихнут.

Но в путешествиях с детьми таких экспериментов лучше избегать. Во-первых, трудно рассчитывать на то, что в уличной палатке соблюдают санитарные нормы. Во-вторых, блюда в таких палатках не готовят на заказ, они уже приправлены так, как любят тайцы, а это не всякому туристу по вкусу.

В недорогих ресторанчиках, где обедают местные жители, еда наверняка окажется вкусной и качественной, но условия для трапезы там более чем скромные.

• Что попробовать в Таиланде: цены на еду в ресторанах, кафе и магазинах

Зато туристы, распробовавшие вкусные блюда тайской кухни, могут попытаться приготовить их самостоятельно в барбекю-барах, где прямо на столах есть все нужное для варки или обжаривания продуктов.

Самый безопасный способ приобщиться к кухне Таиланда – обедать в фудкортах или ресторанах, рассчитанных на туристов. Ну а если даже неострая еда покажется вашим детям слишком жгучей, выбирайте рестораны с европейской кухней, в Таиланде их немало.

Тайцы считают прием пищи одним из наслаждений, перед едой они желают «кхо хай сабай ди на», получить «сабай», т. е. удовольствие.

А поскольку понятие «сабай» распространяется и на условия отдыха, предлагаем побольше узнать о семейных отелях Таиланда: Кидпассаж собрал коллекцию лучших отелей для отдыха с детьми.